SELVA NEGRA

Al Baño Marìa batimos los huevos con el azùcar, debe llegar a 45º. Retiramos y hasta llegar al punto letra batimos.

Tamizamos la harina con el cacao y la agregamos, despuès la manteca derretida.

En 2 discos de 24 centìmetros, horneamos a 360ºF. por 15 minutos.

RELLENO I

Guindas, kirsch, almíbar, almidón, preparamos compota ligada. Reservamos hasta que estè frìa.

RELLENO II

100 gramos de crema caliente fundimos con el chocolate, a medio punto agregamos la crema batida.

PARA DECORAR

Almíbar al kirsch, virutas de chocolate y guindas.

ARMADO

Un Genoise lo acomodamos sobre la base, cubrimos con crema chantilly y compota. Acomodamos el segundo Genoise y terminamos con el relleno de chocolate.

Reservamos hasta que estè frìo y procedemos a decorar.

STRUDEL ( MASA )

Formamos una masa blanda uniendo harina, sal, pizca de azúcar, huevo y agua. Incorporamos la manteca y amasamos por 5 minutos. En papel film, envolvemos y reservamos en un lugar tibio por 30 minutos.

RELLENO

Sobre la superficie de trabajo enharinamos un mantel, estiramos la masa y reservamos.

Pincelamos con la manteca clarificada, espolvoreamos migas, azúcar, canela y ralladura de limón, el relleno de las pasas y las manzanas, lo distribuimos, barnizamos con manteca e incorporamos un poco de azùcar.

Hacia adentro cerramos los bordes, con la punta de masa cubrimos cuidadosamente el relleno y procedemos arrollar muy suavemente con la ayuda del mantel.

En fuente para horno la acomodamos en forma de herradura, horneamos a 360ºF por 35 minutos, durante la cocciòn vamos barnizando con manteca.

Retiramos del horno, espolvoreamos azùcar impalpable y servimos tibio ( lo podemos acompañar con helado de nuestra predilecciòn o con Salsa Inglesa ).