Para salsa de tomate
En bowl aceite de oliva, salpimentamos, barnizamos los tomates y horneamos hasta que la piel se oscurezca. Retiramos, eliminamos la piel y procesamos.

En sartén caliente aceite de oliva, cebolla, ajo, sofreímos por 2 minutos. Vertemos el fondo y tomates procesados. Cocemos por 5 minutos y salamos.

Para las tortillas
Las freímos en aceite (deben quedar crocantes).

Al gusto de cada comensal, freímos cada huevo en mantequillas y aceite. Reservamos.

Para el picadillo
En un bowl mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Para servir
En la base de cada plato hacemos un espejo con la salsa de tomate, luego 2 tortillas en cada uno, después el huevo, sobre el huevo el picadillo.