Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los gambones, pelarlos y reservar las cabezas. Trocear los gambones muy pequeñitos. Reservar.

Cortar la cebolla en trozos muy pequeños, las hojas de perejil lo más prqueño que se pueda. Reservar.

En una sartén, poner un poco de aceite y empezar a rehogar la cebolla. Cuando la cebolla ya esté blandita, añadir las cabezas de los gambones y aplastar las cabezas para que suelten todo el jugo.

Después, reitrar las cabezas y añadir los gambones, el perejil y un poco de sal. Darle un par de vueltas y añadir el vino. Rehogar hasta que éste se evapore.

Retirar la mezcla y ponerla en las conchas. Espolvorear con un poco de pan rallado. Poner en el horno hasta que el pan esté gratinado.