Poner en un bol con agua las judías, al menos 8 horas antes de cocinarlas, si es más mejor

Picar en pequeños dados toda la verdura

En una olla rápida poner aceite de oliva y a calentar, cuando esté caliente echamos la verdura a sofreír a fuego medio, empezando por la cebolla

Pasados 2-3 min echamos los tres colores de pimientos y cocinamos unos 10 minutos. Por último echamos el calabacín y salamos. Cocinamos unos 8 minutos.

Echamos después las judías previamente lavadas y escurridas y cocinamos 2 minutos más

Añadimos agua (al gusto, dependerá si nos gusta con más o menos caldo).

Echamos sal al gusto y una hoja de laurel. Movemos y cerramos la olla. Yo le pongo a fuego bajo (3 de 9) durante 1h y 40 minutos después de que el pitorro suba porque ya he comprobado los tiempos. En cada casa dependerá del tipo de olla, seguir las instrucciones del fabricante

Pasado el tiempo, apagar el fuego pero no retirar la olla, dejar que siga cociendo más despacito

Una vez se pueda abrir la olla, servir y disfrutar 😋