Ponemos en una sartén con aceite la carne picada y el jamón a dados, cocinamos hasta que la carne pierda el color a crudo

Quitamos una rodaja de la berenjena de la parte del culo para que pueda quedar plantada, quitamos otro trozo de la parte del rabito, y con un sacabolas iremos vaciando la berenjena sin llegar hasta el fondo

Añadimos a la carne la berenjena que hemos sacado y cocinamos hasta que la berenjena esté tierna

Le incorporamos el huevo rallado mezclamos y añadimos el pimentón, cocinamos unos segundos y seguidamente incorporamos el tomate frito

Salpimentamos y añadimos el queso rallado, esperamos que se integre

Rellenamos la berenjena y horneamos a 180 grados por 35 minutos