Primero debemos adobar la gallina antes de ponerla a cocinar, lavando bien la gallina tomar un poco de culantro, el orégano, los ajos, sal y pimienta y dejar en el refrigerador por unos cuantos minutos.

Colocar la gallina con su aliño en una olla con suficiente agua, que tape todas las presas, añadir el resto del culantro y dejar hervir. Añadir posteriormente el ñame y un poco de sal.

Dejar cocinar por varias horas hasta que la gallina se suavice y el ñame esté suave.