Desenlatar y escurrir muy, muy bien los champiñones. Unir en un bol con tomates cherry partidos en dos y un poco de cebolla morada en láminas muy finas. Aderezar con sal Maldon, un poco de pimienta rosa y verde machacadas y una pizquita de sal de ajo.

Preparar el aderezo: necesitamos un bol de nata para montar de tamaño similar al del de las verduras. Vertemos la nata, agregamos una cucharada de azúcar y batimos con varillas hasta que espese. Entonces añadimos, con sumo cuidado de no bajar la nata: zumo de naranja, yema de huevo, ralladura de cebolla, jengibre, naranja y algo de pimienta verde machacada y sal.

Unir todo: mezclar las verduras del bol con parte del "merengue"; después, cubrirlas con más aderezo hasta el borde del bol; espolvorear con algo de pimienta roja machacada y adornar con cherries partidos por la mitad y la hojita de cilantro.