Eran muy grandes los filetes que adquirí por lo que los corté algo más finos y cortos, al terminar de hacerlos aún los corté más pequeños, tipo bocado

Cortamos las judías planas que podemos echar las que deseemos, quitamos los filamentos laterales y los extremos, en este caso las he cortado en trocitos pequeños

Cortamos la cebolla en brunoise y los ajos picaditos, comenzamos el sofrito y doramos un poquito los ajos, echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando, cuando veamos que está transparente agregamos el arroz y el azafrán, removemos a fuego vivo para que se selle el grano

Cuando veamos que el grano se dora, agregamos el caldo de carne, siempre el doble y un poco más, echamos la carne y dejamos que se vaya haciendo el arroz, si lo deseamos caldoso podemos moverlo tantas veces como queramos, sin lo queremos seco, ni tocarlo, sólo de vez en cuando movimientos de vaivén con ambas manos, cuando falten 8 minutos echamos la judía verde y cuando veamos que el arroz está al dente, lo apartamos del calor, espolvoreamos el perejil y dejamos reposar 10 minutos

A quién le guste puede acompañar el arroz con un poco de limón, aunque los entendidos dicen que es un sacrilegio, lo dejo al gusto de cada uno, ya, repartimos en los platos y sin más, vamos a degustarlo con un buen vino tinto, en esta época de verano, fresquito entra de diez