En un bowl mezclar manteca pomada con el azúcar, unir bien y agregar el huevo. Ir incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa
Formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar en heladera por 1 hora. Encender el horno a 150 grados (horno medio).

Enmantecar un molde para tartas y cubrirlo con la masa, colocarle papel aluminio encima y sobre este ponerle peso (unos garbanzos porotos, harina, etc) para que no se infle la masa. Hornear hasta que la masa esté cocida y dorada. También la podes pinchar con un tenedor como hice yo.

Rallar los limones y exprimirlos. Reservar

Separar las yemas de las claras. Pesar el azúcar y la maicena. Poner las yemas en una olla. Mezclar el azúcar con la maicena. Todo listo para la crema de limón.

Mezclar el azúcar con la maicena y las yemas, luego incorporar el jugo de limón de a poco mezclando bien cada vez.

Así hasta incorporar todo el jugo de limón. Mientras ponemos a hervir la leche.

Agregamos la ralladura de limón y de a poco incorporamos la leche.

No dejar de mezclar, cuando comience a hervir retirar del fuego y agregar la manteca, revolver y reservar.

Retirar la masa de la tarta del horno, volcar la crema sobre ella y dejar enfriar.

En una olla poner el azúcar y el agua. Cocinar hasta lograr un almíbar a 118 grados. Batir las claras a nieve.

Incorporar a las claras el almíbar caliente en forma de hilo y batir hasta enfriar la preparación.

Poner el merengue en una manga con boquilla rizada.

Cubrir con el merengue, llevar el lemón pie al horno para dorar las puntitas o con un soplete de cocina dorar las puntitas. Dejar en la heladera hasta servir.