Mi mermelada de frutillas. Còmo hacerla y guardarla
Pasó afortunadamente la época de las frutillas grandes y sin gusto, pura ingeniería genética. Llegaron al fin las que tienen el sabor que recuerdo, pequeñas, como si fueran cultivadas artesanalmente. Sè que no es así, que está tan manipuladas como las otras. Prefiero soñar y disfrutarlas.
Mientras hacía la mermelada, comencé a recordar la isla, a Cristina, a Osvaldo, y como nuestras vidas se mezclaron desde hace treinta años, cuando volvimos del exilio.
El regreso al país significaba también el regreso a la isla, a los riachos del Tigre, que habíamos recorrido remando con nuestros hijos. Añorábamos el fluir de las aguas al compás de los remos, o mirar hipnotizados su descender desde un muelle. Alquilamos una modesta casita a una hora de lancha en un riacho secundario Estábamos por fin frente al rio, en el único lugar que nos permitió el magro ingreso del que recomienza. Tenía una parte de abajo con la cocina y muebles de comedor que se inundaba llenándose de barro en las crecidas del rio, y una alta con dos dormitorios. No llegaba la electricidad. Girábamos a mano la bomba de agua hasta llenar el tanque, prendíamos lámparas de kerosén para iluminarnos, nos abrigábamos mucho cuando hacía frío. Pero nada igualaba mirar a las mañanas de invierno la neblina que flotaba sobre el pasto húmedo y el rio quieto, sin una sola ondulación, hecho un espejo en gama de grises. O al llegar del verano, nadar en esas aguas ahora tibias que nos pertenecían. Continuará
Mi mermelada de frutillas. Còmo hacerla y guardarla
Pasó afortunadamente la época de las frutillas grandes y sin gusto, pura ingeniería genética. Llegaron al fin las que tienen el sabor que recuerdo, pequeñas, como si fueran cultivadas artesanalmente. Sè que no es así, que está tan manipuladas como las otras. Prefiero soñar y disfrutarlas.
Mientras hacía la mermelada, comencé a recordar la isla, a Cristina, a Osvaldo, y como nuestras vidas se mezclaron desde hace treinta años, cuando volvimos del exilio.
El regreso al país significaba también el regreso a la isla, a los riachos del Tigre, que habíamos recorrido remando con nuestros hijos. Añorábamos el fluir de las aguas al compás de los remos, o mirar hipnotizados su descender desde un muelle. Alquilamos una modesta casita a una hora de lancha en un riacho secundario Estábamos por fin frente al rio, en el único lugar que nos permitió el magro ingreso del que recomienza. Tenía una parte de abajo con la cocina y muebles de comedor que se inundaba llenándose de barro en las crecidas del rio, y una alta con dos dormitorios. No llegaba la electricidad. Girábamos a mano la bomba de agua hasta llenar el tanque, prendíamos lámparas de kerosén para iluminarnos, nos abrigábamos mucho cuando hacía frío. Pero nada igualaba mirar a las mañanas de invierno la neblina que flotaba sobre el pasto húmedo y el rio quieto, sin una sola ondulación, hecho un espejo en gama de grises. O al llegar del verano, nadar en esas aguas ahora tibias que nos pertenecían. Continuará
Paso a paso
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Lavar las frutillas en la pileta o bacha de la cocina con el chorro de la canilla.
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Cortando las hojas
- 3
Cortar las hojas con un cuchillo filoso. Sin miedo. No se desperdicia nada. Se gana tiempo.
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Después mostrar la nada novedosa técnica, termino de cortar las hojas al resto de las frutillas.
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Cortar las frutillas en trozos más pequeños. Todo sobre la tabla de picar.
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La proporción fruta-azúcar es de 600 gramos de azúcar por kilo de fruta. Puede variar si la fruta es muy dulce -con 500 gr. alcanza-, o si no lo es, como la frutilla sin sabor, llegué a los 800 gramos por kilo.
- 7
El gran secreto (aguanten la carcajada, por favor, que no es para las que lo saben). Se le pone el azúcar, se mezclan y se deja toda la noche así. El azúcar es hipertónico, y extrae el líquido de la fruta, que se hace en su propio jugo. SIN AGUA.
- 8
A la mañana siguiente, listas para hacerse mermelada en mi cazo de cobre.
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Otra foto porque me gustó como se ven en su jugo, rojas, contrastando con el color del cobre. Atrás se vislumbra el limón.
- 10
Comienza a hervir el brebaje incomparable. Es el momento en que exprimo medio limón, y luego de que dejó el jugo en el cazo lo pongo a que su moderada acidez haga que la mermelada no sea empalagosa.
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Al cabo de media hora de fuego mediano, comienzan las burbujas grande y más persistentes. El cobre disipa el calor, por lo que puede aguantar fuego más alto y hacerse en menos tiempo. Saco el plato que puse en el congelador, y con una cuchara pongo algo del almíbar. Trazo un surco con la cuchara. Si no se cierra, la mermelada está hecha.
- 12
Mientras esperaba que se hiciera, preparé los frascos. Alcohol fino, 4 frascos. En realidad un kilo de fruta rinde un kilo de dulce (o menos). Siempre peco de optimista, siempre me sobran frascos. Lavo bien los frascos.
- 13
Todo lo que hago es poner un dedo de alcohol en el primer frasco, cierro con la tapa, agito 10 veces, lo abro. Pongo ese alcohol en el frasco siguiente. En la foto se ve el frasco con el dedo de alcohol.
- 14
Pongo el primer frasco boca abajo para que escurra el alcohol. Cierro el segundo frasco, lo agito 10 veces (esto creo que es por cábala, pudieran ser cinco o quince) y vuelta a empezar. Fíjense que dejo la boca del frasco asomando por fuera de la tabla. Es para que además de escurrir pueda evaporarse.
- 15
Hirviendo todavía la mermelada tomo el frasco con una manopla o un repasador bien doblado. Todavía me acuerdo de cuando casi me quemo porque no tenía dobleces. Con un cucharón comienzo a llenarlo. El almíbar que tiene una temperatura superior a la del agua hirviendo (tiene entre 115 y 118 grados c) garantiza la esterilidad del frasco y la mermelada. Por eso se cierra inmediatamente y se deja enfriar. No hace falta guardarlo en heladera. Sólo se abre para consumir, y ahora sí a la heladera.
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Ya lleno, lo pongo elegante para la foto. Lo acompaña un chiquilín para degustación. Estoy orgulloso de los dos. Guardaré la foto para el álbum de familia. La mermelada es transparente.
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Es la mañana siguiente. Un buen café todavía humeante, mermelada recién hecha y sacada de la heladera, pan casero. Qué más puedo pedir?
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Pan de jamón Venezuela
Reseña Histórica:Mi primo Andrés Suarez y el buen amigo Blue llamaron desde Kansas City, para pedir algunos tips de la tradicional receta del Pan de Jamón Venezolano; aprovechando estas fechas, esta semana se la publicamos como obsequio de estas Navidades.Componente obligatorio en la cena navideña Venezolana. Se trata de una masa fermentada de trigo, rellena de jamón, aceitunas, tocineta (bacon) y pasas, que se consume en toda Venezuela desde finales de noviembre, hasta fin de año. Se introdujo en la cena navideña paulatinamente desde la primera década del siglo XX, cuando según los historiadores, fue creado en una panadería del centro de Caracas. Inicialmente se preparaba exclusivamente de Jamón, luego se le fueron añadiendo otros ingredientes tales como: (nueces, almendras, alcaparras) hasta llegar a la versión más popular que conocemos hoy día. Su consumo mayor proviene de las panaderías (algunas de las cuales trabajan bien entrada la noche de Navidad y Año Nuevo) pero es tradición que muchas familias se reúnan en sus hogares para prepararlos, lo que suele ser un motivo más de celebración para familiares y amigos.
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Papas en salsa de yoghurt (Pellkartoffeln o papas a la alemana)
En Alemania, las papas son parte fundamental de la alimentación y las hacen de mil y una maneras. De la tradicional ensalada de papas, pasando por las papas fritas con ketchup y mayonesa, una gran variedad de purés y, como en este caso, salsas que sorprenden. -
Tamalitos de cerdo navideños con especias y frutas al tequila
Esta receta familiar de la casa de la familia de mi esposo es algo distinta a los tamales tradicionales mexicanos navideños, son verdaderamente exquisitos, ha sido heredada de generación en generación de madre a hija desde 1865 en su familia del Edo. de Michoacan, México, me siento honrada de que la madre de mi esposo me haya dado esta receta como a una más de sus hijas y yo a la vez he enseñado a mi hija a prepararlos de igual forma siguiendo su tradición familiar mexicana.Estos tamales pequeños en tamaño y ricos en sabor son elaborados con especias y frutos secos macerados la noche anterior en tequila reposado, y lleva una salsa deliciosa aromática levemente picante que absorbe los sabores de la manzana, alcaparras y aceitunas dando a la pierna y lomo de cerdo un sabor único y es espesada con el vinagre de sidra de manzana 100% natural que ha formado madre en la base para asegurar que es orgánica, normalmente preparada en casa meses o un año antes.Los sirven en fiestas muy especiales, como navidades, hasta la Fiesta de la Candelaria, algún aniversario de matrimonio o cumpleaños especial.También pueden hacerse de jabalí, conejo, perdiz, pavo silvestre llamado guajolote o totol, pollo o res siguiendo la receta.Espero os guste. -
Mermelada de Pera
Una receta de mi amiga Gra-Mar. Fácil y deliciosa. Se las recomiendo .
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Filete de res al vino tinto
Esta receta no lo parece a primera vista, pero es tremendamente fácil de hacer. Le da un toque francés a cualquier cena y, te lo digo por experiencia propia, quien la pruebe va a querer más.Si se desea (yo particularmente no soy muy fan, pero sé que hay mucha gente que lo ama), se le puede poner tuétano (bone marrow) al vino justo antes de meter el molde al horno... -
Torta de frutas con pétalos de rosas orgánicos
Esta receta que comparto con vosotros me trae tiernos recuerdos de la niñez, mi bisabuela materna la preparaba especialmente para alguna fiesta especial de la Santísima Virgen, luego del la Santa Misa, la oración del Santo Rosario frente a la imagen de Nuestra Señora con cirios encendidos con aroma a rosas y una comida riquísima donde las rosas son parte importante de los ingredientes pues esta torta no puede faltar por sus rosas o para Navidades.Espero os guste que aunque cierto es que no es barata, bien merece la pena disfrutarla en un día especial, ella hacía dos versiones una para los críos y otra para los adultos, y así hacemos nosotros también. Mi familia materna ha pasado esta receta de hija a hija por generaciones, no se su antiguedad en la familia, siempre se dijo que es "desde siempre", espero os guste, los pétalos y el azafrán son clave para su sabor especial y lo mismo en el fondant. Las rosas cristalizadas son comestibles como dulces. Espero la disfrutéis en vuestra familia tanto como la mía, y si tenéis que celebrar cumpleaños, esta torta es perfecta!! -
Buñuelos tradicionales cubanos (con almendra y chocolate)
Esta receta se hace mejor EN EQUIPO, así que agarra los niños esta noche buena y ¡pa' la cocina!
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Paella de Nochevieja con mariscos y curry
La Paella en todas sus formas es una maravillosa y representativa tradición valenciana mundialmente reconocido,No necesita nada extra, es el mejor alimento completo por excelencia, bellísimo, lucido y deliciosisismo sin comparación. Recomendada para levantar muertos, curar constipados y mantener sanas a las madres en cinta o con críos de brazos.Mi esposo es amante del curry en todas sus formas, siendo su cumpleaños, me ha pedido para celebrar el paso a la Navidad y su natalicio una paella de mariscos.Sabemos que los ingredientes básicos de la paella de tradicional intiman perfectamente con el curry y me he atrevido esta Noche Vieja a maridar el vino, la paella de mariscos añadiendo este delicioso ingrediente del curry aromatizado con hojas de laurel 100% natural.Debo deciros que he conseguido un resultado excelente que ha sorpredido a nuestros invitados y a mi marido por quien hice este plato con amor y celebrar la Noche Vieja en compañía de gente bella que amamos y nos han acogido como familia en este país, os confieso que ha sido todo un éxito, al final no ha quedado ni un grano de arroz.Os la comparto aquí tal cual la he preparado sólo que reducida por cantidad pues la he preparado esa noche para 4 familias y espero sea de vuestro agrado como ha sido el de nuestros comensales, desafortunadamente las fotos de la mesa ya puesta y los platos servidos de la celebración no han salido en la camara pues esa se ha averiado luego de la cena,( un nano que nos visitó esa noche la ha dejado caer desde las escaleras accidentalmente); éstas que subo son parte de mi receta del porceso de preparación que había hecho en la otra cámara que guardo en la cocina siempre. Gracias por vuestra comprensión, y espero os guste. Con excepcion de los crustaceos y mariscos ya que no hay garantía de que sean alimentados y criado ecológicamente u orgánicamente en cualquier parte del mundo aunque así lo especifique el sello y registro en la pescadería o mercado donde los compréis; el resto de los ingredientes si son 100% naturales, ecológicos u orgánicos y de los mariscos me he asegurado que han venido a la pescadería, no de granjas, sino desde su estado libre tanto en el mar como en el río ya que mi mercado y mi pescadería favoritas son 100% naturista y ecológicas.Como siempre os recomiendo por salud y sabor que vuestros ingredientes salvo raras excepciones sean 100% Natural, ecológico u orgánico, de no ser posible os quedará deliciosa también.Rica en ácido fólico, fósforo, complejo B, cálcio, proteína, minerales y vitaminas espero os agrade y ¡Que Aproveche! -
Cómo hacer palomitas de maíz fáciles y saludables
Esta receta nació de un antojo y un poco de improvisación.Tenía ganas de palomitas y, como siempre, las preparé en la máquina de aire caliente para evitar aceites o grasas adicionales.Vi unas blueberries en la nevera que ya quería usar y pensé: ¿por qué no mezclarlas?El resultado: espectacular.Le añadí un toque de canela en polvo y… ¡wow! Qué combinación tan rica.El dulzor natural de los arándanos, lo crujiente de las palomitas y ese aroma cálido de la canela se unen en un snack simple y delicioso.Ahora se ha convertido en uno de mis favoritos: fácil, ligero y saludable.¿Te animas a probarlas? #SnackSaludable#PalomitasSinAceite#CocinaNatural#HechoEnCasa#SinAzúcarAñadida#RecetasFáciles#RealFood#recetassaludables
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SUDADO DE PESCADO y CAMARONES
En un pequeño pueblo en la isla de Margarita, Venezuela a la orilla del Mar en un pequeño Restaurante con vista al Mar Caribe y las bellas palmeras,mi Suegro Joseito"El Tío" pidió un Sudao de Pescado para dos personas confiado que me iba a gustar muchísimo y con mucha firmeza del sabor inigualable a la frescura del Mar. Una vez que el mesero trajo la hoya tapada directamente de la cocina y la colocó en la mesa, ya la presentación era increíble y esperada. Al servir el asopado de Mar, fue tal cual de ricura de sabores que desde ese entonces nunca se me olvidó ese único sabor en un Caldo de Mar con Pescado y Mariscos.Esta Receta que les estoy presentando es improvisada y se puede hacer con otros pescados y Mariscos. El Sabor Principal es el Caldo.
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Pancakes, Panqueques, Hot cakes Como le digan en su país! Low Carb
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Pupusas de cerdo con queso (El Salvador)
**Reseña Histórica**:El primer contacto que tuve con la Pupusas Salvadoreñas, lo tuve en Octubre del 2.006 cuando estuve en Los Ángeles California, como parte de una gira que incluyo Palm Springs, para asistir a la Convención Norteamericana de Rena Ware. En dicho viaje nuestra guía y ejecutiva de Rena Ware, Teresa Aviles, nativa de El Salvador nos invito a un restaurantico salvadoreño a degustar las ricas pupusas; mas recientemente acá en Miami hemos desarrollado una profunda amistad con familias salvadoreñas quienes en algunas oportunidades nos invitaron a degustarlas.Fray Bernardino de Sahagún, fue uno de los religiosos que vinieron a América; en uno de sus textos en 1570, se relata acerca de la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicación del Museo David J. Guzmán afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapán, presuntamente quichés que habían emigrado desde Guatemala.Estudios antropológicos realizados por Ramón Rivas sitúan el origen de las pupusas antes de la llegada de los españoles a tierras americanas. Según el Dr. José Manuel Bonilla, especialista del idioma nahuat y director nacional de espacios de desarrollo cultural de Concultura, en El Salvador, el origen de la palabra “pupusa” proviene de la combinación de la palabra “púpu” (revuelto) y “tsa” (abultamiento), que traduciría “abultamiento relleno”. A principios del siglo XIX, Santiago I. Barberena en la página 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano", escribió: “Pupusa quiere decir - bien unidas -… uno de los principales requisitos para hacer una buena pupusa es que queden bien unidas las tapas, pues de lo contrario se saldría el relleno”. -
Filete de pescado adobado🌹
Una forma diferente de prepara un rico pescado en adobo😋😋😋para mirar procedimientoti les dejó el Linkhttps://youtu.be/NsNQhhITHCgDel paso a paso solo presionen letras azules si les gusta comenten, den like, suscríbanse al canal se los agradecería 😉😉Si les gusto los invito se integren a mis redes sociales y al canal de youtube así como al grupo de facebook Compartiendo Sazón con Claudia donde se comparte deliciosas recetas😊 los espero, hermoso día🌈#CocinaMundial2018 Estados Unidos
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Escabeche de pavo a mi estilo
La carne de pavo no solía ser consumida en mi casa debido a que no nos agradaba su sabor, a pesar de ello buscaba como incluirla por su valor nutritivo . Pues les cuento que decidí hacerla utilizando algunas hierbas y una especia en particular que logra matizar el fuerte sabor de la carne de pavo. Lo mejor de prepararla de esta manera es que puede utilizarse en un sinnúmero de recetas en la cocina . Si como a mí no te agrada el sabor del pavo , prueba con esto.
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Tunjas de Anis
Reseña Histórica:El primer contacto que tuve con este rico pan dulce fue en **El Instituto Europeo del Pan**, en Caracas Venezuela. Ellos tienen una tienda o mini panadería en donde venden todas las exquisiteces que los alumnos preparan.Luego nos hicimos estudiante del instituto en donde nos hicimos Chef en Panadería Internacional. Este fue uno de los primeros panes que aprendimos a hacer que luego se convirtió en un vicio para nosotros ya que todas las tardes al llegar al instituto nos comíamos uno antes de entrar a la clase, y otro dos en el receso de media tarde.Es un pan dulce fácil de hacer, rico para un desayuno, para una merienda o simplemente como mata hambre -
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Bueno, ya está arreglado el teléfono, así que aquí está la receta con todo y fotos!Nos quedó tan rico este caldillo que se acabó en una sola sentada! -
Fresas cubiertas de chocolate🌹
Un postre delicioso ideal para el día de el amor y amistad se las recomiendo☺Para mirar procedimiento vayan al canal en youtube COMPARTIENDO Sazón CON CLAUDIA si les gusta suscribanse es gratis 😊😊También puede integrarse al grupo donde compartimos recetas deliciosas😄😄 -
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Es pescado seco envuelto en huevo pero en mi querido país así le dicen muchos o también es conocido como "Relleno de Pescado "... esto lo hacemos para Semana Santa en sabado de Gloria ( CUARESMA).... Día que no se come ni pollo ni carne de res (para las personas que van a la iglesia) ... aunque siempre puede comerse este platillo 😉... pero es casi una tradicion en mi familia que se haga esto solo en semana santa ..
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Merluza a la Sidra (Orgánica)
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Bolis de cacahuate con plátano
Esta es una receta de Guatemala ... ahí lo conocen en alguna partes como topollillos y para ellos el cacahuate es maní.. me gusta el sabor que le da el cacahuete... igual como el agua de horchata que ellos tienen... la gran variedad de comida que podemos disfrutar😄 espero les guste...
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Chop suey🌹
Deliciosa receta para las personas que nos gusta las verduras y carnes combinadas😋😋😋para mirar procedimientoti les dejó el Linkhttps://youtu.be/9iOyTAbBI_cDel paso a paso solo presionen letras azules si les gusta comenten, den like, suscríbanse al canal se los agradecería 😉😉Si les gusto los invito se integren a mis redes sociales y al canal de youtube así como al grupo de facebook Compartiendo Sazón con Claudia donde se comparte deliciosas recetas😊 los espero, hermoso día🌈#CocinaMundial2018 Estados Unidos
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