Para el relleno, sacamos la pulpa de la maracuyá, llevamos al fuego con el azúcar, cuando hierva le apagamos y pasamos a licuar, colamos y llevamos de nuevo al fuego, dejamos reducir y agregamos un shot de mezcal.

Para los bombones, pesamos medio kilo de chocolate y llevamos a baño María hasta llegar a los 50 grados centígrados.

Posteriormente pasamos un tercio de nuestro chocolate a nuestra mesa de mármol para atemperar a 28 grados.

Cuando esté a 28 grados, regresamos el chocolate al bowl, removemos y nos aseguramos que esté a 31 grados, si ese no es el caso, sacamos otro poco y volvemos a atemperar a 28 grados, regresamos al bowl y checamos qué esté a 31.

Rellenamos, enfriamos y volvemos a cubrir con chocolate. Dejamos enfriar y desmoldamos.