Aquí partimos de la base, de que los boquerones los he tenido en el congelador durante cuatro días después de haberlos comprado muy frescos y luego limpios de escamas y tripas. Una noche antes, los saque del congelador y los puse en lo más bajo del frigorífico y dejé que se descongelasen para no romper la cadena del frío.

Mientras tanto, cortamos en trozos grandes los cuatro tomates y picamos el perejil fresco. Cogemos una picadora y le añadimos la mitad de los tomates y la mitad de la cucharada de perejil fresco picado, y lo picamos todo ligeramente dando solo tres toques a la picadora.

Una vez picados los tomates, este es el aspecto que deben que tener.

Pasados los cuatro minutos y veamos que las cebollas están traslúcidas.

Le añadimos el tomate que acabamos de picar en la picadora.

A continuación, removemos, sofreímos y dejamos que se vaya sofriendo.

Seguidamente, ponemos el resto de los tomates y el perejil en la picadora y hacemos lo mismo que con los anteriores y se lo añadimos al sofrito con el resto.

A continuación, cogemos una cuchara y removemos bien.

Seguidamente, le ponemos la tapadera, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante diez minutos.

Pasados los diez minutos, le quitamos la tapadera y le añadimos las hierbas aromáticas, las especias y un poco de sal fina Marina.

Seguidamente, removemos bien para que se mezcle todo.

Volvemos a tapar y dejamos cocinar durante otros diez minutos a fuego muy bajo.

Pasados los últimos diez minutos, destapamos la olla.

A continuación, le exprimimos el zumo del medio limón.

Seguidamente, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Volvemos a tapar la olla, dejamos cocinar un minuto, apartamos del fuego y reservamos.

A continuación, cogemos una bandeja metálica para horno, le añadimos unas diez cucharadas soperas de aceite de oliva 04 grados y el resto de la mitad del cuarto de la cucharadita de tomillo que tiramos reservada.

Seguidamente, con el horno ya precalentado a 230°C, con el calor arriba y abajo, metemos la bandeja en el centro del horno y dejamos que se caliente la bandeja durante 15 minutos. Esto es muy importante.

Pasados los quince minutos, sacamos la bandeja del horno y cerramos el horno rápidamente para que se mantenga la temperatura programada.

A continuación, ponemos los boquerones en la bandeja, la volveremos a meter en el horno y dejamos cocinar durante cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, reprogramamos el horno a 200°C, dejamos solo la parte de arriba y los dejamos un par de minutos y listo.

Pasados los seis minutos en total, retiramos la bandeja del horno con mucho cuidado y en la siguiente foto podréis observar como los boquerón esta perfectamente cocinado y bien jugosos.

A la hora de servir, ponemos una ración en un plato, le añadimos los jugos que nos haya quedado en la bandeja y los acompañamos con la salsa y listo para disfrutar.