PrePizzas para freezar con levadura en polvo con Masa Madre

Quería probar la levadura en Polvo con Masa Madre.
Y decidí hacer prepizzas para frizar y no tener que cocinar siempre. Salieron 3 grandes y 2 individuales ( tamaño un plato playo)
#Calendario2022
PrePizzas para freezar con levadura en polvo con Masa Madre
Quería probar la levadura en Polvo con Masa Madre.
Y decidí hacer prepizzas para frizar y no tener que cocinar siempre. Salieron 3 grandes y 2 individuales ( tamaño un plato playo)
#Calendario2022
Paso a paso
- 1
Colocar la harina en un bols y hacer un hueco donde agregaremos la levadura en polvo y 300 cc de agua tibia
- 2
Mezclamos un poco agregando harina y dejamos que espume
- 3
Cuando vemos que se hizo la esponja agregamos el aceite y el resto del agua de a poco mezclamos
- 4
Colocamos el engrudo en la mesada y amasamos hasta conseguir un bollo suave y elástico.
- 5
Al bollo lo untamos de aceite y lo dejamos levar el doble de su volumen tapado con un film
- 6
Cuando duplica lo volvemos a pones en la mesada y la desgasificamos, la estiramos como una gran pizza
- 7
Buscamos las pizzeras las aceitamos bien y cortamos una porción de la gran pizza 🍕 y la vamos estirando en la pizzera
- 8
Hacemos eso con las demás fuentes o planchas.
- 9
Cuando están todas las dejamos descansar y levar por unos 15 a 20 minutos
- 10
Cocinar en horno precalentado por 10 ' y dejar enfriar. Se colocan en bolsas de frezzer y se sacan cuando queres
- 11
Listas las prepizzas.
Salieron geniales
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Reseña histórica:Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la **"Masa Madre"** es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general masa madre.La razón por la que deseamos hacer estas explicaciones previas, es porque el uso de masa madre contribuye de forma determinante para incrementar la fuerza de la masa, mejora la suavidad y extensibilidad, aporta tremendamente el sabor del pan y incrementa la vida útil del pan sin el uso de preservativos.Adicionalmente se debe saber que el uso de la masa madre requiere: mayor planificación y control de temperatura y tiempo, usar método de panificación de esponja y menor uso de levadura. La baguette hecha con esponja o masa madre, en un pan mucho mejor que la hecha sin ella. Chef JP Gourmet -
Baguette Francesa (sin esponja)
Reseña Histórica:Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.El gobierno francés plasmó en una ley un tipo específico de baguette, la baguette de tradition, que sólo puede hacerse usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador Steven Kaplan, especialista en la historia del pan francés desde 1700 a 1770. Kaplan instó a los franceses a rechazar la baguette moderna, a la cual calificó de insípida e inodora, en favor de los más sabrosos y originales tipos de pan francés. Chef JP Gourmet -
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