Mousse de piloncillo con Jelly de guayaba y tejocote

Name: Mousse de piloncillo con Jelly de guayaba y tejocote
Yield: 5 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml crema lyncott; 250 ml leche; 1 raja canela; 120 grs yemas de huevo; 20 grs grenetina; 400 ml crema lyncott; 100 gr pulpa de guayaba; 100 grs pulpa de tejocote; 40 gr azúcar; 12 grs grenetina; 150 grs chocolate blanco; 225 grs azúcar glass; 1 lata leche condensada; 125 ml agua; 10 gr grenetina

Daian Stacye Méndez Hernández @daianhernandez

#mousse3

Mousse de piloncillo con Jelly de guayaba y tejocote

Daian Stacye Méndez Hernández @daianhernandez

Guardada

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Ingredientes

5 porciones

Mousse
250 mlcrema lyncott
250 mlleche
1 rajacanela
120 grsyemas de huevo
20 grsgrenetina
400 mlcrema lyncott
Jelly de tejocote
100 grpulpa de guayaba
100 grspulpa de tejocote
40 grazúcar
12 grsgrenetina
Glaseado espejo
150 grschocolate blanco
225 grsazúcar glass
1 lataleche condensada
125 mlagua
10 grgrenetina

Guardada

Paso a paso

1

Elaborar una crema inglesa con sabor a piloncillo y canela.
2

Batir la crema e integrar a la crema inglesa.
3

Hidratar la grenetina e incorporar a la mezcla de cremas.
4

Montar la mousse sólo en las paredes de los moldes.
5

Para la jelly, mezclamos las pulpas en el fuego junto con el azúcar. Llevamos a licuar y regresamos al fuego.
6

Hidratamos la grenetina, mezclamos con la pulpa y seguimos removiendo hasta espesar, posteriormente pasamos la jelly a una manga, y llevamos a refrigeración.
7

Una vez compacta la mousse, rellenamos con el jelly, cubrimos de nueva cuenta con más mousse y llevamos a refrigeración.
8

Para el glaseado:
Colocamos el agua y la leche condensada al fuego, agregamos poco a poco el chocolate para que se funda, posteriormente hidratamos la grenetina e incorporamos a la mezcla, para finalizar agregamos el colorante de nuestra elección.
9

Dejamos enfriar el glaseado, sacamos la mousse del molde, la pasamos a una rejilla y la bañamos con el glaseado, es probable que necesite más capas, no dudes en agregarlas.
10

Montamos el postre, podemos agregar más elementos a nuestro plato.