Alfajores marplatenses
Paso a paso
- 1
En un bol vamos a colocar la manteca, azúcar y miel y vamos a integrar estos ingredientes con una espátula de plástico
- 2
Sin dejar de mezclar agregamos una pizca de sal (apenas con la punta de los dedos) y media cucharada de esencia de vainilla
- 3
Agregamos la ralladura de mandarina (se puede reemplazar por naranja o limón)
- 4
Cuando veamos que hemos formado una crema homogénea que queda pegada a la espátula agregamos medio huevo (romperlo en una taza, batirlo y pesarlo). Seguimos batiendo con espátula
- 5
Incorporamos una cucharada de polvo para hornear, la punta de una cuchara de bicarbonato de sodio, almidón de maíz (40 gr pesados previamente), cacao en polvo 40 gr y harina 0000 180 gr.
- 6
Lentamente con la ayuda de la espátula vamos a integrar todos los ingredientes y cuando los polvos (harina, micena, etc) se hayan integrado a la masa, empezamos a integrar con las manos.
- 7
Una vez que hayamos conseguido que los ingredientes queden bien integrados y la preparación logre un color uniforme (color marrón oscuro por el cacao) vamos a volcarla sobre un papel manteca y presionando con fuerza para compactarla le daremos forma rectangular (es normal que la masa se resquebraje como si fuera arena húmeda no es una masa elástica como la del pan).
- 8
Llevamos a la heladera para que descanse 15 minutos.
- 9
Estiramos la masa con el palo de amasar. Cuando la masa tenga aproximadamente medio centímetro de espeso vamos a cortar las tapas del tamaño que más nos gusten.
- 10
Sobre una bandeja de horno con papel siliconado vamos a colocar las tapas y las llevamos al horno a 160 grados (horno medio) durante 10 minutos
- 11
Una vez estén fríos los vamos a rellenar con dulce de leche repostero ayudándonos de una manga en lo posible para tener mayor precisión en la cantidad de relleno.
- 12
Finalmente bañamos los alfajores en chocolate cobertura (a elección puede ser amargo o semi amargo). Entre más dejes descansar los alfajores, más húmedos quedan.
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