Ponemos la ternera cortada en cubos en una cazuela con aceite muy caliente y salteamos durante dos minutos a fuego fuerte. Debe coger color pero por dentro estar cruda. Retira de la cazuela y reserva.

Bajamos el fuego y andino alquimista añadimos las cebollas y los años bien picados y un poco de sal y pimienta. Dejar cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir el tomate triturado y desglasar (quitar con la salsa lo que se haya pegado en el fondo de la cazuela) y dejar cocinar otros diez minutos más.

Añade el tomillo, romero, vino tinto, subimos el fuego y esperamos que vuelva a hervir y lo dejamos dos minutos más.

Añade los tacos de carne y el jugo que haya soltado. Dar un par de vueltas y agregar el caldo de carne. Integrar, bajar el fuego y tapar la cazuela. Dejar cocinar 45 minutos.

Corta las patatas a la medida de la carne más o menos. Las añadimos a la cazuela y cocinamos otros veinte minutos con la tapa puesta.