En una olla grande, con un chorrito pequeño de aceite de oliva iremos echando la cebolla picada, el medio pimiento en dos trozos y los dientes de ajo.

Los dientes de ajo, los hemos cortado a la mitad cada uno. Dejamos a fuego medio que se poche todo. Una vez pochado añadimos la hoja de laurel.

El chorizo, mientras tanto, lo cortamos a rodajas y pelamos y cortamos las patatas.

Añadimos todo esto junto con sal, perejil picado y pimentón. Rehogamos todo durante unos 5 minutos y a continuación añadimos el agua.

Dejamos a fuego medio-alto y vamos removiendo y probando cada cierto tiempo. Aparta cuando las patatas estén tiernas.