Lo primero que haremos será limpiar el solomillo de restos de grasa grandes que veamos.
Lo troceamos en medallones de aproximadamente 1 centímetro de ancho.
Le ponemos un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente procedemos a sellar nuestros medallones a fuego fuerte para que doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Una Vez estén Doraditos los retiramos y reservamos en un plato.
En esa misma sartén la aprovecharemos para hacer la salsa de Queso tendrá más sabor porque se mezclan los sabores de los jugos que han soltado la carne.

Incorporamos la nata a la Sartén encima le ponemos el queso troceado o rallado (en mi caso rallado)
Calentamos hasta que empieza a derretirse moverlo de vez en cuando.
Le ponemos un chorreón de coñac, pimienta, sal.
Lo dejamos Al fuego un par de minutos para que evapore el alcohol.
Incorporamos los solomillos reservados junto a los jugos que ha soltado la carne.