Albóndigas de mero y gambas rojas
Un plato de albóndigas muy rico
Paso a paso
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Trocear el mero, ajo y perejil y gambas, hacer una pasta con el huevo y el pan rallado, hasta conseguir la textura deseada, añadir sal y pimienta
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Hacemos las albóndigas
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Hacemos un caldo con las cabezas y pieles de las gambas, añadimos 80 gr de arroz bomba, cuando hierva 20 minutos, trituramos y colamos
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Picamos el puerro y la zanahoria, confitamos tres ajos chafados y en ese mismo aceite sellamos las albóndigas, reservar
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Añadimos el puerro y la zanahoria, rehogamos, ponemos un poco de sal, añadimos la pasta de tomate 🍅 y rehogamos bien
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Añadimos las albóndigas, dos vueltas y el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el fumet de gambas, no lo ponemos todo, porque al llevar el almidón del arroz ira espesando, según criterio iremos añadiendo
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Preparamos la picada mientras tanto, ponemos los ajos confitados, las almendras, los pistachos y el perejil, Picamos bien y por último añadimos un poco de fumet, hacemos una pasta
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Sobre los 15/20 minutos de cocción añadimos la picada, remover con cuidado, espesará aún más, es momento de ir incorporando el fumet hasta lograr la textura deseada, y rectificamos de sal
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De primero nos hacemos una crema de gambas con el fumet que tenemos hecho
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Y luego las albóndigas que aproveche
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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