Pon a tatemar los tomates a fuego directo.

Pela los tomates y licúalos.

En una olla o sartén pon todos los chiles secos, el morita, ancho, guajillo y de árbol a dorar con aceite.

Después de unos minutos agrega agua para que hierva.

Ya que estén suaves los chiles, pasa todo a la licuadora y reserva.

Pica la cebolla en trozos grandes.

En un sartén pon 1 cucharada de aceite y los dientes de ajo, también agrega la cebolla y deja freír un poco.

Para dar sabor agrega los clavos, comino, pimienta, canela, mejorana y tomillo.Sazona con sal gruesa.

Ya que esté dorada la cebolla y un poco transparente, agrega el tomate licuado y deja hervir por 3 minutos.

Ahora agrega la mezcla de chiles licuados y revuelve bien para que se integren todos los sabores.

Por último, agrega el caldo de pollo y deja hervir durante 5 a 6 minutos. Pasa toda la mezcla del sartén a licuar. Después, cuela la mezcla para solo quedarte con el líquido.

Continúa con la preparación de la carne; retira el exceso de la grasa que pudiera tener.Parte la carne en trozos grandes y sazónala con sal por ambos lados.

Lleva todo a una olla express, agrega los huesos con tuétano y el caldo para birria que se realizó.

Deja cocinar por 1 hora y 30 minutos. Ya pasado el tiempo, retira la carne. Debería desprenderse fácilmente. Sirve y acompaña con su consomé y cebolla y cilantro picado. ¡Listo!