Cocer los huevitos de codorniz durante 3´ y enfriar. Para quitar la cáscara hacer una pequeña incisión con la punta de un cuchillo y con los dedos quitar el resto de la cáscara con cuidado porque es muy fina. En un cuenco poner la carne con el huevo, el perejil fresco, el ajo y el pan rallado. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Amasar bien los ingredientes y hacer una bola. Dejar descansar en la nevera 1 hora.

Preparar la harina mezclando con 1 cucharada de perejil seco. Retirar las carnes de la nevera tomar un poco de carne y hacer una bola. Hundir un poco y poner una cucharadita de queso y un huevito. Moldar una bola apretando con cuidado y pasar por harina.

Calentar el aceite y freír bien las bolas para sellar la carne. Pasar a una fuente de barro y poner al fuego con el vino. Evaporar el alcohol y añadir el caldo. Cocer a fuego bajo unos 20´. Yo los acompañé con pimientos de Padrón fritos.