Comenzamos marcando la presa ibérica por ambos lados. Sobre la misma sartén ponemos la cebolla cortada en ciseler a pochar con el pimiento cortado de la misma manera. Los dejamos pochar y una vez en su punto ponemos los tomate rallados, dejamos que vaya reduciendo hasta que quede una pasta. Ahora agregamos el pimentón, la salmorreta y el azafrán.

Rehogamos el arroz en el sofrito y lo extendemos por la superficie de la sartén de manera uniforme. Ponemos 3/4 partes del caldo y mantenemos a fuego fuerte 8 minutos. Bajamos a fuego bajo 7 minutos y si vemos que se queda seco le echamos más caldo.

Mientras tanto salamos la presa y la troceamos en tiras. Ahora ponemos el fuego a tope durante 2 minutos y colocamos la presa encima.

Finalizamos con limones y alioli