Freímos o tostamos al horno las rebanadas de pan, cortamos el solomillo en medallones y la panceta en rectángulos

Pelamos los champiñones y cortamos los rabos, reservamos todo, luego pochamos la cebolla a fuego lento, mientras partimos los espárragos por dónde pidan y los pelamos.

Los cocemos 5 minutos, los sacamos y ponemos en un recipiente con hielo para que no pierdan el color, los dejamos un par de minutos para que pierdan temperatura, los sacamos, secamos bien y los cortamos al gusto

Una vez pochada la cebolla echamos el extracto de carne y la harina, removemos, agregamos medio vaso de agua, mezclamos, luego la nata líquida, salpimentamos, dejamos que cueza el conjunto y trituramos para que quede una salsa fina que mantendremos caliente.

En otra sartén con un mínimo de aceite salteamos a fuego vivo los medallones, vuelta y vuelta, luego doramos la panceta, los champiñones

Finalmente los espárragos y nos disponemos a colocar los pinchos, untamos la rebanada de pan con la salsa, sobre ella ponemos el solomillo, luego el champiñón y la panceta, pinchamos con un palo de brocheta, regamos con algo de salsa, hacemos otros 5 iguales y en el centro del plato depositamos los espárragos.