Lavar muy bien las espinacas y hervir. Colocar en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite y colocar las cebollas, el morrón y el tomate todo bien picado, cocinar unos minutos y agregar las espinacas, salpimentar.

Retirar del fuego y en un bol, colocar la mezcla de las verduras y agregar el queso ,los huevos duros picados y las claras apenas batidas, para ligar toda la mezcla. Dejar enfriar antes de rellenar la masa.

En una tartera redonda colocar la primera tapa de masa y sobre la misma volcar el relleno frío y esparcir por toda la superficie. Colocar la otra tapa y cocinar en horno moderado, hasta dorar la superficie de la tarta.