Trucha arcoiris ahumada

Name: Trucha arcoiris ahumada
Total time: 1800 s
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 de 3 Kg trucha arcoiris; 1 Parte Sal gruesa; 4 Partes Agua; 1 cda Extracto de limón; 1 cda de Pimienta; 100 gr Acerrín o viruta de madera a elegir por/a el sabor

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

Manjar ahumado....que puede acompañarse con ensalada de papas, huevos y chaucha.....Un buen blanquillo frío.....y amigos.

Trucha arcoiris ahumada

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

Manjar ahumado....que puede acompañarse con ensalada de papas, huevos y chaucha.....Un buen blanquillo frío.....y amigos.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

10 raciones

1 de 3 Kgtrucha arcoiris
1 Parte Sal gruesa
4 Partes Agua
1 cda Extracto de limón
1 cda de Pimienta
100 gr Acerrín o viruta de madera a elegir por/a el sabor

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Dependiendo del tamaño del pescado o si es por ejemplo filéteado, varia el tiempo que debe estar en salmuera. Él debe estar sin escamas. Preparar la cantidad de salmuera necesaria, y para acortar el tiempo se puede calentar un poco el agua para disolver más fácil la sal gruesa, como máximo es 20 %.
2

Un pescado entero de más de 12 cm de espesor, debe estar en salmuera como mínimo una noche y tapado con la salmuera (sumergido), 1 filé de sardina de un espesor de max 1cm, debe estar en salmuera como mínimo unos 10 minutos y tapado con la salmuera (sumergido), 1 filé de 2 cm, debe estar 30 minutos.
3

Dejar secar el pescado unas horas, y condimentarlo con pimienta, y todos los condimentos que quieran.....Sal ya tiene y colocarlo sobre la parilla.....poner el acerrín en la base del cajón, la chapa antisalpicado y la parrilla con el pescado, no deben tocarse entre ellas. Cerrar el cajón.
4

Poner el cajón de ahumado sobre una hornalla, brasas, o un mechero de alcohol, kerosene, velas etc.
El calor de la chapa del fondo, donde está el acerrín, se calentará y quemará el acerrín generando el humo que no se puede ir ya que la tapa no se lo permite y el calor generado ahuma el pescado.
5

Como escribí más arriba 1cm de filé. Unos 5 minutos de ahumeado y está listo.
3cm de 10-15minutos.
10cm, 40 minutos, y se puede probar y volver a poner sobre el fuego sin problemas ya que el humo ya hizo lo suyo, hasta que esté a gusto.
6

Esta es la verción de ahumado caliente, que es una especie de horneado....Luego existe el ahumado en frio donde la temperatura se la dá el humo y donde el calor es muy poco como maximo 50grados centigrados, esto se concigue transportando solo el humo por canales hacia lo que se va a ahumar, acá hablamos desde horas hasta días de ahumado.