En una taza de agua tibia preparar el fermento, poner la levadura, 1 cda. de azúcar y un poquito de harina, dejar espumar.

En forma de corona disponer la harina, en el centro colocar primero la sal y mezclar ya que la sal no puede estar en contacto con la levadura, después va el aceite de oliva y por último la levadura fermentada, mezclar de a poco todos los ingredientes agregando agua tibia hasta formar una masa uniforme. Amasar bien dejar levar en lugar templado, puede ser cerca del horno prendido.

Una vez que duplicó su volumen estirar la masa en la placa grande del horno, esparcir las aceitunas y la panceta por toda la superficie, rociar aceite de oliva y hornear.