Pelamos las alcachofas, hasta dejar solo la parte del corazón, y las cortamos por la mitad. Exprimimos el limón, añadimos agua al zumo y lo vertimos sobre las alcachofas, cuidando que queden bien cubiertas. Dejamos las alcachofas durante media hora que queden bien impregnadas.

Mientras están las alcachofas en remojo, con el agua y el zumo de limón, pelamos la cebolla y la cortamos en láminas muy finas. Las rehogamos en una sartén, a fuego medio, con aceite de oliva y el vinagre de Módena, hasta que la cebolla esté tierna y un poco doradita. Reservamos.

Pasada la media hora, retiramos las alcachofas y las escurrimos bien, incluso podemos darles toques con papel de cocina absorbente para que suelten toda la humedad.

Una vez estén secas las ponemos en la sartén con la cebolla y lo seguimos rehogando, a fuego medio, todo junto durante unos 12 a 14 minutos más, removiendo para que no se queme por los bordes de la sartén.

Cuando ya esté todo rehogado, lo vertimos en el vaso de la batidora y le añadimos el perejil, un poco de aceite, la pimienta y la sal. Batimos bien hasta que la salsa tome consistencia y retocamos la sal y la pimienta al gusto.

Esta vinagreta combina muy bien tanto con ensaladas, pasta de colores o con platos de marisco, carne o pescado a la plancha, ofreciéndoles un contraste de sabores exquisito.