Pelamos, lavamos y cortamos las papas a lo largo. Poneos en una olla con agua y una vez hervida la dejamos cocinar por 15 minutos hay que sacarlas a tiempo ya que si las dejamos por mas se cocinan y se hacen puré) y las sacamos y ponemos en fuente aparte. Dejamos enfriar.

Cortamos las papas con cuidado, condimentamos con tomillo, ají molido, pimienta y pimentón ahumado, rociamos con aceite y las mezclamos. Las llevamos al horno a fuego lento hasta que estén bien doradas.

Acondicionamos las chauchas quitándole los hilos y las puntas, lavamos y en una olla con agua hirviendo las cocinamos por 10 minutos no más para que no se ablanden. Reservamos.

Tomamos las pechugas y en una cazuela u olla grande y profunda ponemos aceite y las hojas de laurel, sellamos las pechugas las quitamos. Reservamos.

Cortamos las cebollas en trozos grandes.

Luego las zanahorias.

Las cebollas de verdeo y los ajos, todo en trozos grades.

Una vez cortadas todas las verduras, limpiamos el perejil y lo reservamos

Una vez doradas, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y luego le ponemos las dos cucharadas de extracto de tomate. Revolvemos bien hasta que se disuelva por completo.

Condimentamos todo muy bien y sumamos las pechugas selladas y por último el perejil sin picar (si te gusta más picado no hay problema). Tapamos y dejamos cocinar por 1 hora y media a fuego lento.

Transcurridos los 10 minutos el plato ya está listo, es hora de emplatar y a disfrutar...!!!!!!!!!!