Empezaremos pelando y cortando a daditos todos los ingredientes (patatas, cebolla y pimiento). Y lo reservaremos por separado para cocinarlo por partes.

En una sartén grande pondremos un poco de aceite (lo justo para cubrir el fondo por completo) y cocinaremos las patatas.

Cuando veamos que se empiezan a ablandar, incorporaremos la cebolla, salpimentamos al gusto, y lo dejaremos cocinar a fuego medio hasta que se empiece a tostar un poco.

Lo retiraremos del fuego a un papel absorbente y en la misma sartén, con el aceite sobrante, cocinaremos el pimiento a fuego medio.

Pondremos la salsa de tomate (la cantidad dependerá de lo seco que lo queramos) y el pimentón. Removeremos todo bien y corregiremos de sal y pimienta.

Lo servimos en un plato junto con un huevo frito y… Listo para disfrutar!