Hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en la base del tomate, escaldamos unos 45 segundos en agua hirviendo y pasamos a un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.
Pelamos el tomate, extraemos su relleno y lo reservamos en un recipiente.

Rellenamos el tomate con la burrata, la cortamos y extraemos su centro.
Al relleno reservado le añadimos, lo extraído de la burrata, trocitos de rulo de cabra, trocitos de espárragos, daditos de aguacate y anchoas.
Aliñamos con medio ajo rallado, dos cucharaditas de mahonesa y muy poca sal.