Empezaremos pelando las patatas y, con ayuda de una mandolina, las cortaremos a rodajas de aproximadamente 1-2mm de grosor.

Una vez cortadas, las dejaremos reposar en agua fría durante 15 minutos.

Las freiremos con aceite a fuego medio y las iremos retirando del fuego a medida que vayan estando doraditas.

Te recomiendo que las vayas echando a la sartén de una en una para evitar que se peguen.

Una vez cocinadas, y aún calientes, le pondremos sal y pimienta al gusto.

Freiremos los huevos y lo serviremos todo junto en un plato. Primero las patatas, jamón por encima y por último los huevos. Y… listo para disfrutar!