Ponemos agua con sal a hervir. Una vez hervida, colocamos las colas de langosta dentro del agua y dejamos por 4 minutos a que cambien de color. Las retiramos del agua caliente y las sumergimos en agua con hielo para detener la cocción.

Ya fría la langosta, retiramos el caparazón con delicadeza y sacamos la carne. Picamos y reservamos

Colocamos en una sartén un poco de aceite de oliva, la mantequilla y la mitad del queso Ricotta con un poco de leche. Mezclamos. Agregamos la mitad de las espinacas e integramos. Llevamos a la licuadora y agregamos sal y pimienta y un poco más de leche.

Vertemos en la sartén, terminamos de cocinar y agregamos un poco de harina para espesar la mezcla. Agregar poco más de sal y pimienta, de ser necesario: y un poco de eneldo seco. Reservamos

Las espinacas restantes, enjuagamos con agua fría, dejamos escurrir, mientras ponemos en una olla un poco de aceite de oliva, el queso Ricotta restante y agregamos las espinacas (podemos picarlas previamente, lo cual es recomendable) y agregamos el queso parmesano.

Ya mezclado, agregamos la langosta picada e integramos.

Una vez este paso, vertemos la salsa previamente reservada sobre la pasta, y ponemos una capa adicional de queso parmesano. Metemos al horno previamente caliente a 350 Farenheit (180 Celius) durante 20 minutos. Recomiendo poner un poco de agua en la sartén para que la pasta no se reseque y se haga dura.

Servimos y adornamos con láminas de trufa fresita. A disfrutar una explosion se sabor!