Sumergir en agua las papas para quitar el exceso de almidón. Escurrir y ponerlas a cocer.
En lo que se cuecen, abra las latas y escurra el aceite del atún.
En cuanto este cocida la papa retirar del fuego y escurrirlas, no dejarlas que cuezan mucho tiempo para que no se batan cuando se termine de cocer con el atún.

En un sartén grande y amplio, pon a calentar el aceite a fuego medio, suficiente cantidad, agrega la cebolla, tiene que quedar nadando la cebolla. No te preocupes si vez que es demasiado, ya que éste es el ingrediente principal y a medida que agregues los demás ingredientes, verás que hasta necesitas más.

No te despegues de la cebolla y muevela constantemente, necesitamos que esté transparente, más no que se queme de las orillas para que no amargue. Inmediatamente agregas el tomate y revuelves muy bien, después de 5 min. toma un machacador y dale solo un par de machacones a los tomates, así soltaran más jugo y no se desbaratarán por completo. Después agregas el atún, lo revuelves bien y lo tapas, si vez que necesitas más aceite de oliva, no dudes en agregarse o. Dejarlo por 20 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Después agregas el perejil, revólver muy bien, tapar por 5 minutos más. Después agregar las papas y algo de sal, revólver muy bien nuevamente, probar, no salar porque las aceitunas son saladas. Tapar y dejar otros 15 min. Aunque el atún no es duro y ya viene cocido, lo dejamos tanto tiempo para que todos los sabores se suelten y a la vez se mezclen perfectamente.

Por último, agregaremos las aceitunas (escurridas), nuevamente revolvemos muy bien, probamos de sabor y lo dejamos otros 5 min. Si es necesario, agrega más aceite, no escatimes.
Apagar y Wala!!!
A disfrutar un delicioso bacalao!!!
Lo puedes comer con tostadas ó pan (bolillo).