Primero encendemos el horno a 180 °c y vamos a preparar nuestro molde: marcamos en papel manteca el diámetro de nuestro molde y lo recortamos. En mi caso es un savarin asique también debo cortar el medio, para eso les dejo un truco..doblamos en cuatro nuestro círculo y cortamos la punta midiendo la mitad del circulito del medio.Enmantecamos el molde, le colocamos el papel y llevamos al freezer o heladera.

En un bol colocamos los huevos con la vainilla y el azúcar. Batimos para unir con un batidor.

Preparamos nuestra batidora, la dejamos enchufada con los batidores. Tamizamos la harina con la maicena dos veces y reservamos.Colocamos una olla con 4 cm de agua para realizar baño María. Una vez que hierva la ponemos en mínimo y encima colocamos el bol con huevos y azúcar. Batimos continuamente hasta que al tacto se sienta calentito, si tenemos termómetro debe estar en 39 o 40 grados, y además se allan espumado un poco.

Retiramos enseguida del baño María y pasamos a batir con la batidora hasta llegar a punto letra, (cuando el batido allá triplicado el tamaño, este pálido y como una crema...debemos podes escribir en el y se debe sostener como les muestro en la foto)más o menos debemos batir por 10 minutos.

Encima de la preparación tamizamos otra vez la mitad de los secos y los incorporamos con una espátula con movimientos envolventes, pasando por el centro raspando el fondo y los bordes, luego agregamos el resto de los secos y los volvemos a mezclar con movimientos envolventes. Se debe incorporar así para que no se nos baje la preparación y perdamos el aire.

Colocamos la masa en nuestro molde, yo lo puse hasta arriba del todo porque quería que me quedé un poco más alto que el molde pero lo ideal es que dejemos un cm más o menos del borde.

Llevamos al horno por 25 minutos aproximadamente. Es muuuuy importante que no habrán el horno hasta que por lo menos no hallan pasado 15 o 20 minutos desde que lo metieron. Pinchamos con un palito si sale seco esta listo.

Dejamos reposar por 5 a 10 minutos para que se contraiga un poco y desmoldamos en caliente. Si se pega un poquito en los bordes lo vamos despegando con un cuchillito. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego quitamos el papel manteca...

Ahora si ya esta listo....si lo vamos a usar para hacer tortas con rellenos lo ideal es dejarlo reposar envuelto en film de un día para el otro antes de cortarlo en capas, para que la miga este más firme y estable y no se nos desmigaje todo.