Lavas tus chiles jalapeños y los partes en mitades o cuatro partes. Los reservas.

Tus zanahorias las pelas, lavas y puedes rebanarlas o cortar en palitos, como tu prefieras. También reservas.

La cebolla las limpias, la partes en julianas, pero no muy delgadas y reservas.

Los ajos de igual manera les quitas la cascara seca y bien peladitos, los reservas. Para evitar que te quede el aroma en tus manos puedes usar unos guantes de latex, o simplemente ponte aceite vegetal en tus manos antes de pelarlos.

En una olla grande, o recipiente que no este tan profundo, agregas los chiles, dos tazas de aceite vegetal, los cocinas a fuego medio por unos 15 min. Meneando frecuentemente.
Le agregas la zanahoria y aquí puedes utilizar el tiempo de cocción, para ir pelando tus papitas, las lavas y picas. Reservas.

Pones a hervir dos litros de agua, cuando suelte el hervor, le agregas las papas, apagas.
Despues agregas la cebolla y todos los condimentos por otros 15 min. A tu olla donde tienes la zanahoria y chiles, cuando veas que la cebolla se pone un poquito transparente de las orillas le agregas la sal, vinagre y los dejas hervir por unos 10 min mas y escurres tus papas y las agregas.
Al final mezclas todo perfectamente con una cuchara de madera para que no se desbarate el guisado. Los dejas enfriar y a disfrutar.