Escabeche de caballa al vino viejo y Módena
juan antonio martinez sanchez1961 @cook_1155872
Escabeche de caballa al vino viejo y Módena
Paso a paso
- 1
Lavar y limpiar de tripas a las caballas, cortar en rodajas.
Lavar y pelar todas las hortalizas, cortar en juliana - 2
En un rondón añadir aceite de oliva, sudar las hortalizas con los ajos y las hojas de laurel añadir las bolas de pimienta.
- 3
Incorporamos pimentón rojo y el vino tinto, dejamos reducir y añadimos agua o fumet de pescado. El vinagre y sal-pimienta
- 4
Dejaremos cocer diez minutos después del hervor, rectificar de sal y de vinagre.
Guardaremos en nevera 24 horas. - 5
Al emplatar añadir la juliana de verduras abajo la caballa el ajo y tomillo, al pase añadir el escabeche tibio- frió o caliente.
- 6
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A juan antonio martinez sanchez1961 le encantará ver cómo quedó.
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