Preparación del bizcocho:
Lo primero ponemos a precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que doble su volumen. Le añadimos el aceite y batimos hasta que se incorpore, le añadimos el yogur batimos hasta que se incorpore, le añadimos la vainilla y batimos un poco más. Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a nuestra mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
Vertemos nuestra mezcla al molde al cual lo hemos embadurnado con el spray desmoldante (o encamisado con mantequilla y harina) y con papel de hornear al fondo, horneamos a 180 grados de 30 a 45 minutos (Cuando comprobemos pinchando con un palillo que esta cocido, yo lo he tenido 38 minutos) lo dejaremos fuera del horno hasta que esté completamente frio.

Preparación del relleno:
Ponemos la Zanahorias troceadas y peladas en un recipiente adecuado, las tapamos con papel film al que le hacemos unas pequeñas hendiduras para que salga el vapor, cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 8 a 12 minutos, comprobaremos pinchando la zanahorias y cuando entre el cuchillo con facilidad en ellas ya están perfectamente hechas, cuando estén tibias en un bol las trituramos hasta convertirlas en un puré, le incorporamos el azúcar y mezclamos bien, le incorporamos el coco rallado e incorporamos bien hasta que se quede una masa completamente homogénea, tapamos nuestra mezcla con papel film y cuando este fría la llevamos a la nevera y dejaremos reposar de 3 a 4 horas.

Preparación del almíbar:
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Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio, cuando empieza a hervir dejaremos que cueza durante 5 minutos, apagamos el fuego y le añadimos el ron (Si queremos que evapore el alcohol seguiremos cociendo 1 minuto más), reservamos.

Preparación de la cobertura:
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En un cazo a fuego medio le vertemos la nata o crema de leche, justo antes de que empiece a hervir la vertemos sobre nuestro chocolate que tendremos en un bol (el chocolate lo tendremos troceado si esta en tableta) dejamos que pase 1 minuto y le añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que nuestra mezcla este homogénea y reservamos.

Montaje de la tarta:
Quitamos el copete del bizcocho y lo troceamos en tres obleas del mismo tamaño, cortamos un cartón del mismo tamaño que la base del bizcocho y ponemos sobre el la primera oblea que sacamos, humedecemos bien con el almíbar, ponemos una capa del relleno de zanahoria y coco, ponemos la segunda oblea que recortamos encima y repetimos la operación, ponemos la oblea que estaba abajo del bizcocho pero con la base hacia arriba, pinchamos con un palillo y regamos con el resto del almíbar, llevamos la tarta a la nevera 15 minutos.

Sobre una rejilla bañamos con la ganaché hasta que esté bien cubierta por arriba y lados (si antes de emplear la ganache se ha cuajado podemos calentarla en el microondas) , decoramos a nuestro gusto, yo le hecho unas bolitas con el relleno y le he puesto coco rallado por los laterales, vosotros a vuestro gusto, la dejamos enfriar por completo y os recomiendo que la dejéis de un día para el otro por que estará mucho mejor y como siempre os digo “Probadlo os va a encantar”.