CALDO De Puerros (Porrusalda) con Pollo...!
El ingrediente principal de este caldo de puerros es, indiscutiblemente el puerro gruesamente cortado (por eso su nombre) al que se añade papas, zanahorias y yo, por no tener calabaza aquí en mi tierra, le adiciono ahuyama de la misma familia del zapallo, cebolla y ajo. El agua utilizada para la cocción puede ser agua normal o un caldo de cocer, en mi caso utilicé el caldo donde cociné una pechuga con su hueso, sugerencia ésta, hecha por nuestra compañera y amiga, Mary Colmenares. Y añadí parte de su carne.
Existen numerosas versiones dependiendo de las regiones y de cada familia. Es originario del País Vasco en España y en algunas zonas del propio País Vasco, admiten variantes. Merluza, ternera, butifarra, salmón o gambas son adiciones que se pueden permitir y en otras regiones aumentan la cantidad de papas. Habitualmente en casa lo hago con lomos de merluza, hoy se los comparto con pechuga de pollo, una variante realmente estupenda, Mary te quedó de lujo...! Vamos a mi cocina y a por ella...!
CALDO De Puerros (Porrusalda) con Pollo...!
El ingrediente principal de este caldo de puerros es, indiscutiblemente el puerro gruesamente cortado (por eso su nombre) al que se añade papas, zanahorias y yo, por no tener calabaza aquí en mi tierra, le adiciono ahuyama de la misma familia del zapallo, cebolla y ajo. El agua utilizada para la cocción puede ser agua normal o un caldo de cocer, en mi caso utilicé el caldo donde cociné una pechuga con su hueso, sugerencia ésta, hecha por nuestra compañera y amiga, Mary Colmenares. Y añadí parte de su carne.
Existen numerosas versiones dependiendo de las regiones y de cada familia. Es originario del País Vasco en España y en algunas zonas del propio País Vasco, admiten variantes. Merluza, ternera, butifarra, salmón o gambas son adiciones que se pueden permitir y en otras regiones aumentan la cantidad de papas. Habitualmente en casa lo hago con lomos de merluza, hoy se los comparto con pechuga de pollo, una variante realmente estupenda, Mary te quedó de lujo...! Vamos a mi cocina y a por ella...!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar la zanahoria, la cebolla puerro en rodajas gruesas, la papa cortarla groseramente en cubos pequeños, y añadir un trozo entero de ahuyama, agregar agua suficiente y sal al gusto para cocinar los vegetales junto con la pechuga de pollo hasta cuando esté el pollo tierno y las verduras, retirar la pechuga, deshuesar y picar. Continuar cocción.
- 2
Esta es la ahuyama que usé para el caldo de puerros. Cortar 1/8 de pieza y añadirla al caldo con piel, limpia de semillas.
- 3
En un sartén añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, sellar la 1/2 cebolla grande previamente cortada, hasta transparentar....
- 4
Agregar el ajo cortado en láminas y mezclar bien con la cebolla sin quemarse...
- 5
Añadir el sofrito ajo-cebolla al caldo de papas, puerro, zanahoria y pechuga, mezclar bien, rectificar sabor...
- 6
Picar un puñado de perejil y añadirlo al caldo, mezclar.
- 7
Servir en platos individuales, cada comensal usará tabasco, de desearlo.
- 8
Adornar con lascas de ahuyama y perejil. De mi cocina, un típico de la tierra de mi esposo para compartir con ustedes, si se animan y lo intentan...!😍
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