Picamos las pechugas de pollo y el jamón

Ponemos el perejil, el ajo, la pimienta, las almendras y una pizca de sal en el mortero. Machacamos con el mortero bien, hasta tener una pasta.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Añadimos la picada junto con el pollo y el jamón. A continuación añadimos el pan remojado y los huevos batidos, mezclamos bien.

Hacemos las albóndigas de 35 gr.cada una y las pasamos por harina y las vamos friendo con aceite de oliva virgen extra, las vamos poniendo en un plato con papel de cocina.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de freír las albóndigas y pochamos la cebolla, el puerro y las almendra.

Cuándo ya tiene color la cebolla añadimos las gambas y le damos unas vueltas con el fuego fuerte y añadimos el brandy y dejamos que se evapore. Sacamos las gambas y las pelamos y trituramos las cáscaras y las cabezas de las gambas con un poco de caldo de pollo y colamos.

Ponemos a cocer 10 minutos la salsa, le añadimos el caldo de pollo y el jugo de las gambas. Trituramos la salsa y la pasamos a la cazuela y añadimos las albóndigas y cocemos 20 minutos, probar de sal, los últimos 5 minutos últimos añadimos las gambas. Servir bien calientes.

Buen provecho!!!

Esta muy ricas