En mi caso lo hice a las brasas en la plancheta. Pero se puede hacer tranquilamente en cocina común usando dos hornallas

Se prepara previamente la manteca pisada y mezclada con el ajo y perejil con un poco de sal y la ralladura del limón. Se envuelve en un papel film dándole forma cilíndrica a la preparación, y se la congela.

Para la cocción, se debe colocar en la plancheta bien caliente, rodajas del cilindro de manteca que hicimos (medio cm de grosor aproximadamente cada rodaja, hasta usar la mitad de la preparación. La otra mitad es para cuando lo demos vuelta) y un chorrito de aceite de oliva. Sobre esto se coloca el salmón del lado de la piel hacía abajo. Se le agrega sal, pimienta y jugo de limón del lado que queda hacia arriba. Se cocina por 25 minutos a fuego fuerte pero sin quemarlo. Revisar cada tanto.

Se lo da vuelta, poniendo abajo la otra mitad de la preparación de manteca en rodajas, y un chorrito de aceite de oliva. Se cocina por aproximadamente 20 min más. Servir.