Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, integrarla con la harina, la Maizena, el polvo de hornear y la sal tamizados, intercalando con el agua mientras se va mezclando. Formar una masa sin amasarla demasiado. Envolver en papel film y dejar descansar 1 hora en la heladera. Pasado ese tiempo estirar sobre una tartera enmantecada y enharinada y dejar reposar en la heladera hasta rellenar

Para el relleno:

Batir las yemas con los 200grs de azúcar hasta que se forme una pasta.Agregar manualmente la Maizena, la crema y el coco rallado.Mezclar bien hasta integrar por completo.Batir a nieve las claras junto con las 3 cucharadas de azúcar restantes y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.Volcar sobre la masa y llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté bien dorada.