Masa: Mezclar primero la manteca con el azúcar, y luego integrar con el resto de los ingredientes hasta que quede una masa uniforme. Forrar una tartera previamente enmantecada, pinchar con un tenedor la base, y hornear a fuego medio hasta que dore. Una vez que se retire del horno, untar un poco de mermelada -yo usé de naranja- en la base para que se mantenga húmeda.

Relleno -crema de limón-: Mezclar el azúcar con la Maizena y el agua, revolver hasta que se disuelva. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva y espese. Retirar y volcar en las yemas batidas, revolviendo hasta incorporar todo. Volver a volcar la preparación en la essen y llevar al fuego, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca, y revolver hasta que se derrita. Incorporar la ralladura y el jugo, dejar entibiar.
Verter la crema en la masa.