Bizcochitos de Grasa (receta de panadería)
#mirecetario Parece complicado pero no lo es y les sale más o menos 1 kg y 1/2 de bizcochos, la receta original lleva 40 gr de sal pero yo se la baje a 25 o 30 gr porque con 40 salen muy salados. Al que le guste salado que le ponga los 40 gr.
Ahora gente a ponerse a amasar y a disfrutar con unos buenos mates o café, eso lo dejo a su criterio...
Bizcochitos de Grasa (receta de panadería)
#mirecetario Parece complicado pero no lo es y les sale más o menos 1 kg y 1/2 de bizcochos, la receta original lleva 40 gr de sal pero yo se la baje a 25 o 30 gr porque con 40 salen muy salados. Al que le guste salado que le ponga los 40 gr.
Ahora gente a ponerse a amasar y a disfrutar con unos buenos mates o café, eso lo dejo a su criterio...
Paso a paso
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En un bolws se colocan todos los ingredientes excepto el agua y la levadura.
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En una taza o vaso se disuelve la levadura con un poco de agua tibia
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Agregamos la levadura preparada al resto de los ingredientes y comenzamos a agregar el medio litro de agua fría de a poco y comenzamos a amasar hasta que todos los ingredientes se integren por completo (ojo con el agua, a veces 1/2 litro sobra, les cuento porque me paso y la cosa se pone muy pegajosa después, por eso les digo que la vayan echando de a poco para ir viendo)
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Una vez lista la masa se la deja descansar 15 minutos en el mismo bolws y tapada con una bolsa de nylon
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Pasados los 15 minutos se espolvorea harina sobre la mesa, se coloca la masa sobre ella, se vuelve a espolvorear harina sobre ella y la comenzamos a estirar con el palo de amasar SIEMPRE PARA EL MISMO LADO (ojo con esto porque es lo más importante y el secreto para que te salgan bien)
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Una vez que la masa esta estirada, la doblas como si fuera un pañuelo, osea, tomas uno de los extremos de la masa llevas ese extremo a la mitad de la masa, luego tomas el otro extremo y lo colocas encima del otro, giras la masa y comenzas a amasar en sentido contrario al anterior. Esta operación la tenes que hacer 3 veces, después pones la masa a descansar 15 minutos más nuevamente tapada con una bolsa de nylon.
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Una vez que la masa descanso los 15 minutos la volves a poner sobre la mesa y esta vez ya la vas estirar para todos lados dejandola del grosor de 2 o 3 mm.
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Una vez estirada la masa la pinchas toda con un tenedor y luego comenzas a cortar los bizcochos con un cortador del diámetro que te guste y los vas poniendo sobre una placa previamente engrasada. La masa que te sobra obviamente la volves a estirar y repetís la misma operación
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Mientras vas preparando los bizcochos sobre las placas pones a calentar el horno al máximo, cuando terminas de acomodar la última placa, bajas el horno un poquito más que el mínimo y comenzas a poner las placas y las controlas cada 15 minutos a ver como están (digo esto porque no todos los hornos calientan de igual manera) Cuando estén dorados de abajo, los das vuelta hasta que se doren del otro lado
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Reseña histórica:Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.En la anterior receta de baguette francesa (profundizamos sobre la historia del mismo). En esta oportunidad queremos hacer énfasis en el aspecto técnico que implica el hacer una baguette con masa madre. Antes debemos conocer que la **"Masa Madre"** es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua y levaduras, que se adiciona a la masa para mejorar sus características y las del producto final. Los términos: prefermento, pie, esponja, etc. son sinónimos del término general masa madre.La razón por la que deseamos hacer estas explicaciones previas, es porque el uso de masa madre contribuye de forma determinante para incrementar la fuerza de la masa, mejora la suavidad y extensibilidad, aporta tremendamente el sabor del pan y incrementa la vida útil del pan sin el uso de preservativos.Adicionalmente se debe saber que el uso de la masa madre requiere: mayor planificación y control de temperatura y tiempo, usar método de panificación de esponja y menor uso de levadura. La baguette hecha con esponja o masa madre, en un pan mucho mejor que la hecha sin ella.
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Baguette Francesa (sin esponja)
Reseña Histórica:Cuando se habla de baguette lo primero que se viene a la mente es Francia y especialmente Paris, aunque se pueden encontrar por todo el mundo. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette como un producto que sólo debe contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica, implica que el panadero debe cambiar el nombre del producto elaborado; es decir ya no sería una baguette.La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.El gobierno francés plasmó en una ley un tipo específico de baguette, la baguette de tradition, que sólo puede hacerse usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador Steven Kaplan, especialista en la historia del pan francés desde 1700 a 1770. Kaplan instó a los franceses a rechazar la baguette moderna, a la cual calificó de insípida e inodora, en favor de los más sabrosos y originales tipos de pan francés. -
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#mundoEl 17 de junio de 1903 en Easton Massachusetts, Estados Unidos, nacía Ruth Graves Wakefield, dueña del establecimiento restaurante Toll House Inn, chef, graduada, educadora y autora, se destaca en su biografía como la inventora de las galletas con perlas de chocolate. La señora Ruth en el año 1938 con deseos de probar una variante nueva, añade trozos de chocolate en barra Nestlé a su receta tradicional de galletas, y así nace la galleta que deleita el paladar.Estas galletas son toda una tradición en Estados Unidos, actualmente conocidas en todo el mundo.Hoy voy a preparar estas deliciosas galletas con chispas de chocolate con la receta original del Chef Ruth. -
Suave Pan Blanco tipo Hindú, sin amasado
Pan sin amasado, una fácil manera de disfrutar de un pan recién hecho sin el trabajo o equipos para preparar pan. Dejemos que la madre naturaleza haga su trabajo. Solo requerimos de tiempo; preparar la mezcla en la noche y hornear en la mañana siguiente, hará la magia. Buen provecho.*El tiempo no contempla las horasleudando.**utilizar 1/2 agua, 1/2 leche hará al pan más suave. -
Lasaña de Berenjena
Empezando dieta y amo la pasta pero a esta lasaña no le hace falta. -
Panquecitos de Queso Asiago y Peperoni
Estos panquecitos son deliciosos por la manana, con el desayuno.**Esta receta proporciona por panquecito**: 170 calorias, 18 g de Carbohidratos, 6 g de Proteinas, 8 g de Grasa, 1 g de Fibra, 40 mg de Colesterol y 300 mg de Sodio.
quimera03 -
Pan de yema
Este pan lo hacemos todo el tiempo en Oaxaca, pero es más su preparación en todos santos y lo ponemos en el altar con una taza de chocolate
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