Ponemos a calentar agua con sal gruesa y, cuando rompa a hervir, echamos los gambones, llevamos de nuevo a ebullición, los dejamos cocer 2 minutos y los apartamos reservando el agua.

En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz, echamos los ajos y el pimiento cortados junto con las cabezas de los gambones y lo sofreímos un poco con algo de AOVE y sal gruesa, aplastando las cabezas con una paleta para que suelten sustancia.

Retiramos las cabezas y añadimos los calamares, previamente descongelados un poco al chorro del agua caliente, junto con los medallones de merluza cortados en daditos y los espárragos cortados en trozos cortos, y los cocinamos con un vaso del agua de cocer los gambones, una cucharadita de preparado para paellas con azafrán y un toque de romero para hacer el fondo.

Cuando el caldo haya reducido a poco más de la mitad, añadimos el arroz, le damos unas vueltas, echamos otros tres vasos del agua de cocer los gambones, movemos un poco y lo llevamos a ebullición.

A media cocción del arroz, pelamos los gambones, los incorporamos a la cazuela, removemos un poco, dejamos cocinando hasta que el arroz esté en su punto y listo, a disfrutar del manjar!