Lavamos y pelamos las alcachofas. Primero quitamos las hojas verdes, después cortamos la punta de las alcachofas que pincha y dejamos el tallo que es blando. Las lavamos con agua fría y las frotamos con limón para que no se oxiden y que conserven ese sabor amargo. Las cortamos a trozos y reservamos.

Ahora limpiamos los espárragos. Los ponemos en un colador bajo el grifo, teniendo cuidado de no dañar las puntas. Los secamos con un papel de cocina y empezamos cortándolos por la parte final, para quitar esa parte blanca, que es la más dura.

Mientras las verduras escurren el agua, ponemos a calentar una sartén con aceite suficiente para rehogarlas bien. Cuando halla cogido temperatura echamos las verduras y vamos rehogando poco a poco, para que no se deshagan y queden bien cocidas, de 5 a 10 minutos.

Mientras batimos los huevos en un bol. Cuando la verdura esté cocida, añadimos los huevos y mezclamos con cuidado para no destrozar los trozos de verdura. A fuego lento dejamos que el huevo empiece a cuajar, por uno de los lados. Pasados un par de minutos, le damos la vuelta a la tortilla con un plato del diámetro de la sartén o cualquier accesorio que tengamos para hacerlos. Una vez cuajada por ambos lados la tortilla, la ponemos en el plato en el que vayamos a servirla y decidimos si nos la comemos caliente o fría.