Primero vamos a lavar y pelar los camarones y separarlos mitad para las piñas y mitad par los cocos

Cocemos la mita de los camarones con 1 Lt de agua, un pedacito de la cebolla morada, sal y 1 diente de ajo.

Partimos los camarones en trozos grandes y partimos la carne del coco, lo mezclamos y le agregamos el jugo de dos limones y revolvemos.

Lavamos el apio y separamos las varitas, lavamos también el pepino y la zanahoria lo cortamos en tiritas largas.

Mezclamos en una jarra el litro de kermato con el jugo de 3 limones, sal, Chile en polvo, 5 cucharadas de catsup y 4 cucharadas de salsita de botella, lo revolvemos con una varita entera de apio y lo dejamos reposar dentro de la jarra para que absorba su sabor durante 5 minutos.

Para la piña: cortamos las 2 piñas justo por la mitad, sacamos la comida de la piña dejándola también como cazuela sin dañar la parte de abajo para que no se tire el juguito. Se corta la piña en trozos medianos.

Se ponen a cocer 4 de los jitomates con un diente de ajo. Se corta la cebolla y el resto de los jitomates en juliana.

En una sartén ponemos poquito aceite de oliva, agregamos la otra mitad de los camarones a la sartén y revolvemos constantemente, cuando tomen color rosado se agregan los trozos de piña, la juliana de jitomate y cebolla.

En la licuadora pones los chiles guajillo y cola de rata con poquita agua de la cocción de los jitomates, se agregan los 4 jitomates cocidos y el diente de ajo.

Se agrega lo que se licuo a la sartén junto lo que ya tenemos cocinando, se revuelve por 20 minutos hasta que todos los sabores se unan, sazona con sal y pimienta.