Vamos a pelar las cebollas y a cortarla en juliana. Pela el ajo finito.

Necesitamos que el atún esté cortado en cuadraditos, sazonamos con sal y pimienta.

En una cacerola baja ponemos a calentar a medio alto 6 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando lo tengamos dorado reservamos.

Ahora agregamos 4 cucharadas de aceite a la cacerola y añadimos los ajos, dejamos que se doren pero sin quemarlos. Cuando hayan cogido color añadimos la cebolla, la hoja de laurel y media cucharadita de sal. Deja a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna.

Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante un minuto para sacar el jugo que a dejado el atún. Aparta la cacerola del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve durante 10 segundos.

A continuación añade el agua y el atún deja a fuego medio hasta que se evapore el agua. Prueba de sal y si hace falta añade un poco más.