Cocinar los lomos en el horno.

Se prepara la salsa con la piel de naraja en juliana, blanqueada y reducida con vino de madeira alargada con fondo oscuro, un poco de cayena y jenjibre en polvo.

Elaboramos la jalea de grosellas cocinando en una olla tanto de grosellas por tanto de azúcar, por ejemplo, 500g de grosellas por 500g de azúcar, hasta conseguir la textura de una mermelada.