Todos los vegetales cortados en brunoise: cuadraditos pequeños. Para ello, cortas en láminas finas en un sentido y luego, perpendicularmente. Cebolla.

La berenjena pelada.

Los tomates también pelados, si no te fastidia mucho.

Y la panceta. Cuando tienes todo listo y a mano, pones a calentar una sartén.

Añades el aceite y doras allí la panceta. Es mejor que el fuego no sea demasiado alto para que suelte su grasa y no se queme. En cuanto tome color la panceta, agrega la cebolla, revuelve y tapa para cocinar un par de minutos a fuego moderado.

Agrega ahora la berenjena, el tomate, la sal, la pimienta y las hojas y flores de albahaca secas. Las flores secas de albahaca no pierden el perfume y dan mucho sabor a las comidas.

Cocina unos 5' a fuego moderado, destapado para que no se acumule líquido. Mientras tanto, pica el queso y corta las aceitunas. Usé verdes, pero me parece que quedaría más rico con aceitunas negras.

Transcurrido los 5', agrega las aceitunas, revuelve y deja entibiar. O mejor, que se enfríe; será más fácil armar el rollo. Antes de rellenar, agrega el queso y revuelve bien.

Si el tiempo te corre (era mi caso) no separes la masa del film en que viene, porque el calor del relleno la pondrá muy blanda y será difícil que no se rompa al envolverla. Primero pincélala con huevo batido.

Enciende el horno a 180º. Coloca la masa de modo vertical y ubica el relleno en la mitad, a lo ancho, de manera tal que quede hacia ti una porción de masa más o menos del mismo ancho que el relleno.Cubre con ella el relleno y cierra bien los extremos. El huevo batido favorecerá el cierre.

Luego, con mucho cuidado y ayudándote del film, tapa con la otra parte de masa, de modo que vaya quedando arrollada. Si el relleno está frío y la masa también, será muy fácil. Si no, ayúdate con el film como vez en la foto.

Coloca el rollo sobre la asadera (yo recurro a la silicona que impide que se pegue nada), pincélalo con el resto del huevo y espolvorea un poco de queso rallado y flores de albahaca.