Lavar bien las papas con cáscara. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa. Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapa. Formar una corona con el puré de papa.

Colocar en el centro el huevo apenas batido. Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro. Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera. Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal.

Cortá la calabaza en cubos y colocala en una olla con la leche, la crema y el diente de ajo entero. Condimentá y cociná a fuego medio por 5 a 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Mixeá hasta que tenga la textura de una crema de calabaza, con el diente de ajo adentro y reservalo.

Cortá los hongos en cuartos y doralos en una sartén con aceite de oliva. No revuelvas ni le agregues sal para que se doren bien.

Una vez que estén listos, apaga el fuego y condimentarlos. Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. El secreto para que no se peguen entre sí es cocinarlos con mucha agua. Volcá los ñoquis listos en la crema de calabaza, mezcla bien y serví con los hongos dorados por arriba y queso rallado.